关键词：咸鱼 健康 剂量与效应 亚硝酸盐
提交人：南普科技 提交时间：2021年6月22日
审核人：孙湾 审核时间：2021年6月22日
暴露量的问题，剂量与效应的关系，偶尔尝尝也无妨。
专家点评：国家食品安全风险评估中心技术总师吴永宁表示，“一类致癌物”仅表明有充足的基于人群流行病学证据或足够的机制性证据，但证据强度与致癌能力不存在必然联系。“致癌物等级”仅表达对于人致癌证据的确凿程度，与致癌风险的大小无关。同时，还要认识到量效关系的影响。咸鱼虽然是一类致癌物，但在人们食用频次、每次食用量都很有限时，不能简单将吃咸鱼和患癌症画等号。
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