关键词：过氧化值 氧化 危害 超标原因
提交人：南普科技 提交时间：2021年6月18日
审核人：孙湾 审核时间：2021年6月18日
《食品安全国家标准腌腊肉制品》（GB 2730—2015）中规定，腌腊肉制品中火腿、腊肉、咸肉、香（腊）肠的过氧化值（以脂肪计）最大限量值为0.5g/100g。腌腊禽制品的过氧化值最大限量值为1.5g/100g。
腌腊肉制品中过氧化值（以脂肪计）检测值超标的原因，可能是原料中的脂肪已经被氧化，也可能与产品在储运过程中环境条件控制不当等有关。
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