关键词：酱油 氨基酸态氮 不达标 原因
提交人：南普科技 提交时间：2021年6月18日
审核人：孙湾 审核时间：2021年6月18日
《酿造酱油》（GB/T 18186—2000）中规定酱油中氨基酸态氮含量不得低于0.40g/100mL。
酱油中氨基酸态氮含量不达标的原因，可能是原料采购环节质量把关不严；也可能是企业生产工艺控制不严，如酿造周期未达要求；还可能是企业在生产过程中为降低成本而以次充好。
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