关键词：苋菜红 人工合成 着色剂 致癌物
提交人：南普科技 提交时间：2021年6月18日
审核人：孙湾 审核时间：2021年6月18日
苋菜红，又名食用赤色2号（日本）、食用红色9号、酸性红、杨梅红、鸡冠花红、蓝光酸性红，为水溶性偶氮类人工合成着色剂。
苋菜红为紫红色均匀粉末，无臭，耐光、耐热性强（105℃），0.01%的水溶液呈玫瑰红色，可溶于甘油及丙二醇，不溶于油脂等其他有机溶剂。最大吸收波长为520nm±2nm，耐细菌性差，耐酸性良好，对柠檬酸、酒石酸等稳定，遇碱变为暗红色。与铜、铁等金属接触易退色，易被细菌分解。耐氧化，还原性差，故不适合用于发酵食品中。
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