关键词：大肠菌群 革兰氏阴性 杆菌
提交人：南普科技 提交时间：2021年6月16日
审核人：孙湾 审核时间：2021年6月16日
大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。该菌群是作为粪便污染指标菌提出来的，主要是以该菌群的检出情况来表示食品中有否粪便污染。
食品中检出大肠菌群，提示被致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的可能性较大。如果食品中的大肠菌群严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值；还会加速食品腐败变质，可能危害人体健康。
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