与食品有关的微生物种类很多，这里仅举出常见的、具有代表性的食品微生物细菌属。
1、细菌
在食品中的繁殖会引起食品的腐败、变色、变质而不能食用，其中有些细菌还能引起食物中毒。细菌性食物中毒案例中最多的是肠类弧菌所引起的中毒，
约占食品中毒的50%；其次是葡萄球菌和沙门式菌引起的中毒，约占40%；其他常见的能引起食物中毒的细菌有：肉毒杆菌、致病大肠杆菌、魏氏梭状芽孢杆
菌、蜡状芽孢杆菌、弯曲杆菌属、耶尔森式菌属。
2、真菌
食品中常见的真菌，主要为霉菌和酵母。霉菌在自然界中分布极广、种类繁多，常以寄生或腐生的方式生长在阴暗潮湿和温暖的环境中。霉菌有发达的菌
丝体，其营养来源主要是糖、少量的氮和无机盐，因此极易在粮食和各种淀粉类食品中生长繁殖。大多数霉菌对人身体无害，许多霉菌酿造或制药工业中被广
泛利用，如用于酿酒的曲霉，用于发酵制造腐乳的毛霉机红曲霉，用于制造发酵饲料的黑曲霉等。然而，霉菌大量繁殖会引起食品变质，少数菌属在适当条件
下还会产生霉素，到目前为止，经人工培养查明的霉菌素已达100多种。
公益诉讼技术支持率先践行者——杭州南普科技有限公司
公益诉讼取证勘查箱 公益诉讼快检实验室
版权声明：未经我公司书面授权，任何单位及个人不得使用本网站功能及资源用于从事商业活动，否则，我司将追究其法律责任。
公益诉讼技术支持率先践行者——杭州南普科技有限公司
公益诉讼取证勘查箱+公益诉讼快检实验室。
