三十一、硫酸铝钾（明矾）
铝是一种低毒金属元素，不会导致急性中毒。油条等面制品中的铝主要来源于明矾，在我国传统的油条加工工艺中，明矾作为食品添加剂加入面粉中，可使油条炸后更加坚韧、更脆，口感更好。但是铝的过量摄入会影响人体对钙铁的吸收，导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞，引发老年痴呆症。GB2760-2014《食品添加剂使用标准》规定：油炸面制品、豆类制品、虾味片、焙烤食品等中硫酸铝钾残留量（以铝计）不能超过 100mg／Kg。
三十二、组胺
组胺是微生物作用于前体-组氨酸而产生的，可作为肉类产品中微生物腐败的指标。组胺是一种毒素，是引起炎症和过敏性疾病的主要物质。含高组胺鱼类中毒是由于食用含有一定数量组胺的某些鱼类而引起的过敏性食物中毒。组胺中毒与人的过敏体质有关。组胺中毒的特点是发病快、症状轻、恢复快。潜伏期一般为0.5~1小时，短者只有5分钟，长者4小时，表现为脸红、头晕、头痛、心跳加快、脉快、胸闷和呼吸促迫、血压下降，个别患者出现哮喘。GB2733-2015《鲜、冻动物性水产品卫生标准》规定：高组胺鱼类（鲐鱼、秋刀鱼、沙丁鱼、金枪鱼≤40 mg/100g；其他海水鱼类≤20mg/100g。
三十三、硫酸镁
黑木耳亦称木耳、光木耳，含有人体所必需的八种氨基酸及大量的蛋白质、糖、维生素和矿物质等，具有滋阴润肺、健胃补肾、活血益脑等功效，是一种营养性天然补品。但是近年来，市场上却不断出现掺假木耳，有些不法商人为了增加木耳重量，用令人腹泻呕吐的硫酸镁或者是有腐蚀作用的明矾等化学物质浸泡甚至蒸煮木耳，烘干，这些杂质就牢牢地吸附于木耳表面或大量渗入木耳之内。经过化学处理的木耳，通常表面有一层薄薄的白霜，容易受潮黏结，手感比正常木耳较沉。食用这种木耳，会对消费者的健康产生很大危害。如木耳中加入硫酸镁，人吃后的症状为腹痛、腹泻、恶心、呕吐，严重时可造成脱水，甚至危及生命。
三十四、皮革水解蛋白
皮革水解物主要成分是皮革水解蛋白，而劣质水解蛋白的生产原料主要来自制革工厂的边角废料。用这种原料生产水解蛋白，所含重铬酸钾和重铬酸钠就被带入产品中，被人体吸收。这些物质在体内无法分解，可导致中毒，使关节疏松肿大，甚至造成儿童死亡。皮革水解物主要添加的食品是乳与乳制品及含乳饮料，作用是增加蛋白质含量。所以有一些食品加工企业利欲熏心，将含有能够致癌的皮革水解物使用到食品加工中。
三十五、重金属铅
铅是一种具有神经毒性的重金属元素，在人体内无任何生理作用。然而，铅在环境中普遍存在。铅在人体中，能与多种酶结合从而干扰有机体多方面的生理活动，会对全身器官产生危害；铅对人体健康的危害，主要是损伤其神经系统，尤其是对 6 岁以下的儿童，他们的血液、神经、脑组织最容易受到毒害。如果人体长期受到铅污染的危害，还会引起贫血、四肢神经损伤、骨骼与肌肉组织发充不正常等，血铅含量高还可导致高血压、骨质疏松等症。世界卫生组织指出：13 种与儿童健康有关的危害因素，铅即是其中一种。GB 2762-2012《食品中最大污染物限量》规定：新鲜水果（浆果和其他小粒水果除外）≤0.1mg/kg，浆果和其他小粒水果≤0.2mg/kg；新鲜蔬菜（芸薹类蔬菜、叶菜蔬菜、豆类蔬菜、薯类除外）≤0.1mg/kg，芸薹类蔬菜、叶菜蔬菜≤0.3mg/kg，豆类蔬菜、薯类≤0.2mg/kg。
三十六、谷氨酸钠
味精是以粮食及其制品为原料经发酵提纯的谷氨酸钠 ，具有很强的类似肉类的鲜味。谷氨酸钠含量的高低是评价味精质量的主要指标，市场上销售的味精按谷氨酸钠的含量可分为 99%、98%、95%、90%和 80%等，如果测出的含量低于其标示量，大部分的情况是加入了过多的食盐。
三十七、酒精度
酒精度（酒精含量）是指 20℃时 100mL 酒中所含乙醇的毫升数。酒精度酒的重要指标，酒精成分是酒香气和风味物质的支撑物，它可使酒具有醇厚和结构感。如果经过测定，酒的酒度很低，则表明此酒为劣质酒，所以对酒的特征指标—酒精度的测定十分重要。
三十八、脂肪
乳脂肪是乳中的最主要成分之一，脂肪是一种丰富的能量来源，也是脂溶性维生素(维生素 A、维生素 D、维生素 E、维生素 K 等)的含有者和传递者，含有相当数量的必需脂肪酸。牛乳脂肪作为一项国家检测牛乳质量的重要指标之一，已被广大生产厂家和消费者所重视。GB 25190-2010《食品安全国家标准 灭菌乳》规定脂肪≥3.1g/100g。
三十九、柠檬黄
柠檬黄是一种水溶性合成色素，适量的柠檬黄可安全地用于食品、饮料、药品、化妆品、饲料、烟草、玩具、食品包装材料等的着色。按照中国的《食品添加剂使用卫生标准》规定，柠檬黄可用于果汁饮料、碳酸饮料、糖果、果冻等食物，但用量有严格限制。人如果长期或一次性大量食用柠檬黄等色素含量超标的食品，可能会引起过敏、腹泻等症状，当摄入量过大，超过肝脏负荷时，会在体内蓄积，对肾脏、肝脏产生一定伤害。《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-2014）规定：蜜饯凉果、装饰性果蔬、腌制性蔬菜、加工坚果、虾味片、糕点上彩装、饮料类、膨化食品等柠檬黄使用量≤100mg/kg；用于风味发酵乳、调制炼乳、冷冻饮品、果冻等柠檬黄使用量≤50mg/kg。
四十、胭脂红
胭脂红是一种水溶性合成色素，适量的胭脂红可安全地用于食品、饮料、药品、化妆品、饲料、烟草、玩具、食品包装材料等的着色。按照中国的《食品添加剂使用卫生标准》规定，胭脂红可用于果汁饮料、碳酸饮料、糖果、果冻等食物，但用量有严格限制。人如果长期或一次性大量食用胭脂红等色素含量超标的食品，可能会引起过敏、腹泻等症状，当摄入量过大，超过肝脏负荷时，会在体内蓄积，对肾脏、肝脏产生一定伤害。食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-2014）规定：水果罐头、装饰性果蔬、糖果和巧克力制品包衣等胭脂红使用量≤100mg/kg；用于调制乳、风味乳、冷冻饮品、蜜饯凉果、腌制蔬菜、虾味片、饮料、果冻、膨化食品等胭脂红使用量≤50mg/kg；用于可食用动物肠衣类、胶原蛋白肠衣等胭脂红使用量≤25mg/kg。
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