二十一、挥发性盐基氮
挥发性盐基氮也称挥发性碱性总氮，是肉制品新鲜度的一个重要指标。它是肉类蛋白腐败过程中，在微生物作用下发生分解产生的氨或胺类等碱性含氮有毒物质，可引起食物中毒。这些有毒的含氮物在与腐败过程中同时分解产生的有机酸结合，形成氨基态氮而积聚在肉制品中。GB 2707-2005 鲜(冻)畜肉卫生标准规定：挥发性盐基氮应≤15mg/100g，GB 2707-2005《鲜、冻动物性水产品卫生标准》规定：海水鱼、虾、头足类≤30mg/100g，淡水鱼、虾≤20mg/100g。
二十二、蜂蜜水分
蜂蜜是一种极好的食品和医疗保健品，纯正优质的新鲜蜂蜜是粘稠、透明或半透明的胶状液体，具有较浓郁的花香味。蜂蜜中自然水分含量的高低标志着蜂蜜的成熟程度。有些不法商贩为了牟取利润，在蜂蜜中掺水，掺水后的蜂蜜久置后都会发酵冒泡、变酸等，严重危害了消费者的权益。行业标准 GH/T 18796-2012《蜂蜜》规定：一级品的水分，除荔枝蜂蜜、龙眼蜂蜜、柑橘蜂蜜、鹅掌柴蜂蜜、乌桕蜂蜜要求≤23%以外，其它品种应≤20%；二级品的水分，荔枝蜂蜜、龙眼蜂蜜、柑橘蜂蜜、鹅掌柴蜂蜜、乌桕蜂蜜要求≤26%，其它品种应≤24%。
二十三、味精硫化钠
硫化钠又称臭碱、臭苏打、黄碱、硫化碱。纯硫化钠为无色结晶粉末，吸潮性强，易溶于水，水溶液呈强碱性反应，触及皮肤和毛发时会造成灼伤。而工业硫化钠因含有杂质其色泽呈粉红色、棕红色、土黄色。比重、熔点、沸点，也因杂质影响而异。硫化钠在胃肠道中能分解出硫化氢，口服后能引起硫化氢中毒。常用在味精中作为味精的助剂，也常被用在臭豆腐的制作过程中。2009 年 12 月 12 卫生部发布的《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单（第一批）》中明确规定硫化钠为违法添加物质。
二十四、猪油丙二醛
猪油受到光、热、空气中氧的作用，发生酸败反应，分解出醛、酸之类的化合物。丙二醛就是分解产物的一种，食用后对人体健康造成严重危害，可能导致严重食源性疾患。GB10146-2015《食用动物油脂卫生标准》规定，丙二醛应≤0.25mg/100g。
二十五、糖精钠
糖精化学名称为邻苯甲酰磺酰亚胺，市场销售的商品糖精实际是易溶性的邻苯甲酰磺酰亚胺的钠盐，简称糖精钠。糖精钠是有机化工合成产品，是食品添加剂而不是食品，除了在味觉上引起甜的感觉外，对人体无任何营养价值。相反，当食用较多的糖精时，会影响肠胃消化酶的正常分泌，降低小肠的吸收能力，使食欲减退。加强糖精钠的监督是极其重要的。GB2760-2014《食品添加剂卫生标准》删除了糖精钠在面包、糕点、饼干、饮料类中的应用，规定冷冻饮品的糖精钠≤0.15g/kg，蜜饯凉果、熟制豆类≤1.0 g/kg，凉果类、果糕类≤5.0 g/kg。
二十六、甜蜜素
甜蜜素，学名环己基氨基磺酸钠，其甜度是蔗糖的 50 倍，其价格低于糖精，是最廉价的人工合成甜味剂。在我国广泛应用于蜜饯、酿造、饮料等各种食品当中，但甜蜜素并无营养价值，如果超量食用，会影响消费者身体健康，据有关报道，高剂量的甜蜜素代谢产物会对人体的肝脏和神经系统造成伤害，甚至引发癌症。因此，我国对食品中的甜蜜素添加做了严格的限量。GB2760-2014 规定，饮料类、冷冻饮品、果冻、糕点、饼干、水果罐头等食品中甜蜜素的最大使用量为 0.65g/kg，果酱、蜜饯凉果、腌制蔬菜、熟制豆类中甜蜜素的最大使用量为 1.0g/kg
二十七、茶多酚
茶多酚又名茶单宁、茶鞣质，是茶叶中多羟基酚类及其衍生物的总称，主要包括儿茶素类、黄酮类、花青素和酚酸4类物质。茶多酚能高效地抗衰老、抗辐射、去脂减肥、降血糖血脂和胆固醇、预防心血管疾病已经抑制肿瘤细胞、抗菌、抗病毒、抗毒素、抗突变等。茶多酚是决定茶叶风味和品质的主要物质，具有抗氧化、防癌、抗癌等多种生物活性。目前市场上茶饮料名目繁多，有绿茶、红茶、生茶、茉莉花茶等，但是产品质量良莠不齐，我国于2008年推出了茶饮料的国家标准《GB21733-2008茶饮料》，强制规定，茶饮料的茶多酚含量≧300mg/Kg，其中绿茶需≧500mg/Kg，乌龙茶需≧400mg/Kg，复（混）茶饮料≧150mg/Kg，碳酸类茶饮料≧100mg/Kg。若茶饮料中的茶多酚含量过低则不能称为茶饮料，只能被归为茶味饮料。
二十八、芝麻油纯度
芝麻油是具有浓郁的独特香味，深受人们喜爱的高级营养佳品，市场价格较高，目前市场上芝麻油品种繁多，鱼龙混杂，质量参差不齐。一些生产经营者为牟取暴利，常在芝麻油中掺入其他油冒充芝麻油出售，严重损害了消费者利益。
二十九、食用油酸价
油脂酸价是油脂精炼程度和油脂质量的重要指标之一。油脂的酸价超标通常有两个原因：一是油脂加工中脱酸工艺不达标，二是储藏中条件控制不当发生氧化或水解反应，从而产生羧酸，导致酸价超高。油脂氧化后产生的某些物质会影响健康，所以食用油酸价越低越好。食用油酸价超标，意味着油开始腐败变质。吃了变质的食用油，不仅没有营养，还有可能引起食物中毒，影响消费者的身体健康。GB2716-2005《食用植物油卫生标准》规定：植物原油≦4 mg（KOH）/g，食用植物油≦3 mg（KOH）/g。
三十、羟甲基糠醛
蜂蜜的营养价值很高，备受消费者青睐。但消费者在选购蜂蜜时，也要考虑其新鲜度，而羟甲基糠醛是蜂蜜新鲜度品质的重要指标，当蜂蜜中羟甲基糠醛含量高时，标志着蜂蜜贮存环境不合理。新鲜纯正的蜂蜜不含羟甲基糠醛，但随着贮存时间的延长，蜂蜜中的六碳糖，主要是葡萄糖和果糖，在酸性条件下就会部分脱水生成羟甲基糠醛。蜂蜜加工和贮存温度能加快羟甲基糠醛生成的速度。当蜂蜜中掺入转化糖等物质，蜂蜜中也容易产生羟甲基糠醛。因此，蜂蜜还会因被掺假而含有羟甲基糠醛。GB 18796-2012《蜂蜜》规定，推荐性理化要求羟甲基糠醛含量小于 40mg/kg。
公益诉讼技术支持率先践行者——杭州南普科技有限公司
公益诉讼取证勘查箱 公益诉讼快检实验室
版权声明：未经我公司书面授权，任何单位及个人不得使用本网站功能及资源用于从事商业活动，否则，我司将追究其法律责任。
公益诉讼技术支持率先践行者——杭州南普科技有限公司
公益诉讼取证勘查箱+公益诉讼快检实验室。
