十一、碘盐含碘
碘对人体是很重要的一种物质，在人体内的生理作用是通过合成甲状腺激素实现的，碘缺乏容易引起甲状腺肿大、智力缺陷等症状。食盐是人类普及实用的一种调味品，食盐加碘是防治碘缺乏病最主要、最经济、最方便的方法。为了广大群众的利益，保护人民身体健康，防止假碘盐充斥市场，有必要对食盐加碘进行质量控制。国家标准 GB26878-2011《食用盐碘含量》中规定加碘盐中碘含量平均水平为 20～ 30mg/kg，碘含量的允许波动范围为平均水平±30%。
十二、酱油氨基态氮
酱油中的氨基酸态氮是酱油中的主要成份，其含量高低直接影响酱油的质量，是品质好坏的重要指标。国家标准 GB18186-2000《酿造酱油》规定，高盐固态发酵酱油的氨基酸态氮（以氮计）每 100mL酱油中的含量：特级、一级、二级和三级分别应 ≥0.8g、0.7g、0.55g 和 0.4g；低盐固态发酵酱油中的含量：特级、一级和二级分别应 ≥0.8g、0.7g 和 0.6g。配制酱油（SB 10336-2012）每 100mL 中氨基酸态氮含量应≥0.4g。GB2717-2003《酱油卫生标准》规定：酱油中氨基酸态氮含量应≥0.4g/100mL。
十三、过氧化苯甲酰
过氧化苯甲酰是一种氧化剂，作为面粉加工的添加剂，正常使用可使面粉变白并有杀菌防虫作用，但超标使用则会破坏面粉中对人体有益的维生素，而且对人体有害。过氧化苯甲酰的分解产物为苯甲酸，人体摄入过多的苯甲酸会损害肝脏，严重时肝、肾会发生病变，此外面粉中残留的未分解的过氧化苯甲酰，在面食加热制作过程中能产生苯自由基，进而会形成苯、苯酚、联苯，这些产物都有毒性，自由基氧化会加速人体衰老，导致动脉粥样硬化，甚至诱发多种疾病。因此 2011年卫生部等六部门发布了第4号“关于撤销食品添加剂过氧化苯甲酰、过氧化钙”的公告，取消过氧化苯甲酰作为食品添加剂生产经营和使用。
十四、溴酸钾
溴酸钾是一种无色三角晶体或白色结晶粉末，它能在面团发酵、醒发、烘焙过程中与面筋发生反应，增加面筋的强度和弹性，形成好的面筋网络，从而改善面粉的烘焙效果和口感，因而常被作为面粉处理剂和面制品的添加剂。但是溴酸钾毒性较强，可引起中枢神经麻痹，使血红蛋白生成氧化血红蛋白，摄入后可引起呕吐、腹泻和肾脏损伤等，并且是一种具遗传毒性的致癌物。很多国家也因此禁止了溴酸钾的使用。我国卫生部根据溴酸钾危险性评估结果，于2005年发布第9号公告：“自 2005年7月1日起，取消溴酸钾作为面粉处理剂在小麦粉中使用”。2009 年卫生部发布的《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单（第二批）》中明确规定溴酸钾属于违法添加物质。
十五、蜂蜜果糖葡萄糖
还原糖是蜂蜜的主要成分，蜂蜜中的还原糖主要是葡萄糖和果糖，还原糖含量的高低是反映蜂蜜内在质量的重要理化指标之一，国家标准 GB14963-2011《蜂蜜》要求蜂蜜中果糖和葡萄糖含量不分等级，均应≥60%。若还原糖低，蔗糖含量过高，有可能涉及人为在蜂蜜中添加蔗糖类物质，甚至掺杂使假。
十六、蜂蜜蔗糖
蜂蜜中蔗糖含量是蜂蜜的重要理化指标，是衡量蜂蜜是否掺有蔗糖的重要依据，质量好的天然蜂蜜蔗糖的含量应低于 5％，且含量越低越好。国家标准 GB14963-2011《蜂蜜》要求桉树、柑橘、紫苜蓿、荔枝及野桂花的蜂蜜中蔗糖≤10%，其他蜂蜜中蔗糖均应≤5%。
十七、过氧化值
食用油是人们日常生活中不可缺少的重要食品之一，而食用油过氧化值是衡量油脂质量的重要指标之一。食用油品质的好坏不仅影响食品的风味，还会影响人体的健康。食用过氧化值超标的过氧化值严重超标则可引起腹泻等胃肠不良反应，进而损害肝脏；同时也对心血管病、肿瘤等慢性病产生诱发作用。GB2716-2018《食用植物油卫生标准》规定：植物原油、食用植物油过氧化值≦0.25 g/100g。GB10146-2015食品安全国标标准《食用动物油脂》规定过氧化值≤0.20g/100g。
十八、硫氰酸钠
硫氰酸钠是一种白色的晶体粉末，工业用做化学分析试剂、彩色电影胶片冲洗剂、某些植物脱叶剂以及机场道路除莠剂等。在缺电、缺冷却设备和交通不便的广大农村、牧区发展奶牛业时，不法商人将硫氰酸钠加入牛奶及奶制品中，可有效的抑菌、保鲜，延长奶制品的保质期。但硫氰酸钠是毒害品，少量的食入就会对人体造成极大伤害，大剂量摄入可导致急性中毒，引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道功能紊乱，血压波动，心率减慢，甚至威胁生命。2009 年 12 月 12 卫生部发布的《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单（第一批）》中明确规定乳及乳制品中硫氰酸钠属于违法添加物质。因此，必须加强流通领域硫氰酸钠的检测是极其必要的。
十九、山梨酸钾
山梨酸钾是一种防止食品霉变腐败的防腐剂，是酸性防腐剂，具有较高的抗菌性能，抑制霉菌的生长繁殖；其主要是通过抑制微生物体内的脱氢酶系统，从而达到抑制微生物的生长和起防腐作用，对细菌、霉菌、酵母菌均有抑制作用；因此，广泛应用于食品中，有效延长食品的保存时间，并保持原有食品的风味。GB 2760-2014《食品添加剂使用卫生标准》规定山梨酸钾最大使用量（以山梨酸计）：酱油、醋、面包、糕点、腌制蔬菜≤1.0g/Kg；果酒≤0.6g/Kg；葡萄酒≤0.2g/Kg；蜜饯凉果、饮料类（除包装饮用水类）、果冻≤0.5g/Kg。
二十、尿素
尿素是蛋白质代谢产物，正常牛奶中少量存在，不会对人体造成危害。牛奶中尿素存在量约为300mg/L，有资料报道尿素含量在 620mg/L 以内，认为是正常的。但近年来个别不法之徒为谋取私利，竟在牛奶和牛饲料中掺入尿素以提高其蛋白质含量，导致尿素含量超过正常范围，不仅严重影响了牛奶的营养价值，甚至对人体造成危害。为保护消费者的利益，打击制假贩假，有必要对牛奶等食品掺尿素进行检测。
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