冻鲜肉取样品操作规程

关键词：冻鲜肉取样操作

提交人：孙湾提交时间：2022年2月28日

(1)、在抽取样品前，先查看供应商随货附带出厂检验报告及三证（即动物及动物产品运载工具消毒证明、出县境动物产品检疫合格证明、五号病非疫区证明），报告及证明齐全且符合公司要求显示合格后方可进行下一步检查，否则拒收。

(2)、取样前，检查包装袋应清洁、干燥，清洁程度应与良好的食品搬运习惯相符，应该没有无关杂物、异常气味（例如机油或汽油）或危险品，应该无水浸或野蛮装卸的痕迹。不得接收包装不清洁、不完整如扯散或已打开口的袋。

(3)、取样所用工具、器具（如刀、包装袋等）应保证清洁、干燥，不得影响样品的气味、风味和成分组成。取微生物检验用样品前应将所用刀及容器进行消毒，并防止取样过程中有其他污染。

(4)、取样量：到货取样时，批量在5吨以下取一个样，5吨以上加取一个样，以保证结果稳定性，取样时均要记录日期，同时对应样品。

(5)、样品要求：对冻碎肉，取样品保证肥瘦比必须达到7：3。否则视为取样无效。

(6)、取样方法：到货感官检验时，同时取样测试解冻失水率，每次取样共计约1.5kg，从三块中取，原则取不同日期，第一块从开始验货时取样，第二块在验货过程中取（车的中部），第三块在车的后部快结束时取。（要求取样部分的各一半要分别从冻肉的正反面取），取样部位见下述方法：

A:每块肉在摔开取样时，分别从中部取0.2kg左右，对角线的两个角取样，各取0.15kg左右，共计0.5kg左右。

B:每块肉在摔开取样时，分别从摔开后中间两个侧面共取0.4kg，对角线取样0.1kg，共计0.5kg左右。

C: 每块肉在摔开取样时，分别从中部取0.2kg左右，任意两个对侧面取样，各取各取0.15kg左右，共计0.5kg左右,

以上所取样品同时记录样品的生产日期，其他块肉取样方法相同。然后密封、保留合格证，及时检测失水率。

上述三种取样方法，在到货验收时，可以同时使用，也可以交替使用，原则要保证取样代表性。

（声明：若以上数据和资料来源有疑似侵权或者与原作者观点不一致的，请联系网站管理人员或文章作者删除）

版权声明：未经我公司书面授权，任何单位及个人不得使用本网站功能及资源用于从事商业活动，否则，我司将追究其法律责任。
公益诉讼技术支持率先践行者——杭州南普科技有限公司公益诉讼取证勘查箱+公益诉讼快检实验室。