关键词：黄变米 沤黄米 发霉 危害
提交人：孙湾 提交时间：2021年12月29日
稻谷在收获后如未及时脱粒干燥就堆放很容易引起发霉。发霉谷物脱粒后即形成“黄变米”或“沤黄米”，这主要是由于岛青霉污染所致。黄变米在我国南方、日本和其它热带和亚热带地区比较普遍。
流行病学调查发现，肝癌发病率和居民过多食用霉变的大米有关。吃黄变米的人会引起中毒(肝坏死和肝昏迷)和肝硬化。岛青霉除产生岛青霉素外，还可产生环氯素、黄天精和红天精等多种霉菌毒素。
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