关键词：阿托品 注水肉 抗胆碱药
提交人：孙湾 提交时间：2021年12月28日
阿托品是一种抗胆碱药，为M-受体阻断剂。为从茄科植物颠茄、曼陀罗或莨菪等提取的消旋莨菪碱，其碱酸盐为无色结晶或白色粉末，易溶于水。
阿托品是抗毒蕈碱药用途很广泛其中可用于麻醉前以抑制腺体分泌,控制流涎及出汗过多。阿托品治疗时常见不良反应有便秘、出汗减少口鼻咽喉干燥、排尿困难，因此，一些不法分子见利忘义利用阿托品的作用和不良反应在牲畜宰杀前注射阿托品。因口渴大量饮水,又不能及时从皮肤和秘尿系统排出使动物体内含有大量水份宰杀后增加肉品重量，也就是俗称的“注水肉”。
猪肉、兔肉、羊肉均为切片或丝炒食肉里含阿托品浓度较高,食后易引起中毒。如果用水炖食肉及汤中的阿托品浓度稀释,食后不易中毒。由于兔肉、羊肉以炖食为主，所以虽有一些不法商贩向牲畜体内注射阿托品但能引起食物中毒的较少。
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