关键词：油脂酸败
提交人： 张瑜 提交时间：2021年12月26日
为了防止油脂酸败现象的发生，在生产、贮存过程中应注意以下几点：
- 严格执行工艺流程，提高工艺水平， 减少成品油脂中残留物的含量以破坏油脂中氧化酶被的条件，这种要求往往通过水化作用就可解决；
- 尽可能降低油脂中的水分含量，至少要达到国家相关标准要求的2%含量；
- 平时油脂应置于干燥、避光、低温环境中，而且需要进行密封；
- 通过对生产、贮存环境进行清理来减少微生物污染的可能性；
- 在生产和贮存时应减少金属离子污染的可能性；
- 可以通过在油脂中添加适量抗氧化剂的方法来延缓油脂氧化，延长贮存时间，当然，也可以采用充氮保鲜方式，延长其贮存时间。
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