关键词：番茄红素
提交人： 张瑜 提交时间：2021年12月26日
番茄红素是植物性食物中存在的一种类胡萝卜素，也是一种红色素。深红色针状结晶，溶于氯仿、苯及油脂中而不溶于水。对光和氧不稳定，遇铁变成褐色。分子式C40H56。分子结构上有11个共轭双键和2个非共轭双键，组成为一种直链型碳氢化合物。没有维生素A的生理活性，但具有很强的抗氧化功能。成熟的红色植物果实中含量较高，尤以番茄、胡萝卜、西瓜、木瓜及番石榴等中更为丰富。在食品加工中可用作色素，也常用作抗氧化保健食品的原料。
生物学作业：
1、增强机体氧化应激能力与抗炎作用
2、保护心脑血管
3、保护皮肤
4、增强免疫力
我国已批准合成番茄红素作为着色剂（GB 2760—2011《食品添加剂使用标准》），用于饮料（包装饮用水除外），最大使用量15mg/kg；糖果最大使用量60mg/kg；固体汤料最大使用量390mg/kg；半固体复合调味料40mg/kg（以上均以纯番茄红素计）。番茄红素也被用于抗氧化，增强免疫力等功能的保健食品。
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