关键词：丙烯酰胺 控制措施
提交人：孙湾 提交时间：2021年11月23日
- 改进食品的加工烹调方法
在煎、炸、烘、烤食品时，尽可能避免连续长时间或高温烹饪食品。提倡采用蒸、煮、煨的方法；加工中使用有机酸降低马铃薯的pH，抑制丙烯酰胺的产生；加入含有巯基的氨基酸或肽类物质（半胱氨酸、谷胱甘肽等）促进丙烯酰胺降解产生；采用真空油炸，降低温度。
- 均衡饮食
提倡合理营养，平衡膳食，改变油炸和高脂肪食品为主的饮食习惯，减少因丙烯酰胺可能导致的健康危害。选择饱和脂肪含量低，纤维含量高的谷物、水果和蔬菜多样化食物。
- 加强监测与评估
建立食品中丙烯酰胺的限量标准，加强对人群暴露评估。WHO规定，成年人每天摄入的丙烯酰胺不应超过1µg。
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