关键词：丙烯酰胺 危害 毒性
提交人：孙湾 提交时间：2021年11月23日
国际癌症研究机构（IARC）将致癌物分为三类，丙烯酰胺被列为第二类人类可疑致癌物。
其主要依据为，丙烯酰胺在动物和人体均可代谢转化为致癌活性代谢产物环氧丙酰胺。但目前还没有充足的人群流行病学证据证明，通过食物摄入丙烯酰胺与人类某种肿瘤的发生有明显的相关性。
- 代谢
丙烯酰胺可通过多种途径被人体吸收，其中经消化道吸收最快，在体内各组织广泛分布，包括母乳。丙烯酰胺进入体内后，在细胞色素的作用下，生成活性环氧丙酰胺。该环氧丙酰胺比丙烯酰胺更容易与DNA上的鸟嘌呤结合形成加合物，导致遗传物质损伤和基因突变。
- 毒性
1、急性毒性
急性毒性试验结果表明，大鼠、小鼠、豚鼠和兔的丙烯酰胺经口LD50为150-180 mg/kg，属中等毒性物质。
2、神经毒性和生殖发育毒性
神经毒性作用主要为周围神经退行性变化和脑中涉及学习、记忆和其他认知功能部位的退行性变化；生殖毒性作用表现为雄性大鼠精子数目和活力下降及形态改变和生育能力下降。
3、遗传毒性
丙烯酰胺在体内和体外试验均表现有致突变作用，可引起哺乳动物体细胞和生殖细胞的基因突变和染色体异常，其代谢产物环氧丙烯酰胺是主要的致突变活性物质。
4、致癌性
动物试验研究发现，丙烯酰胺可致大鼠多种器官肿瘤，包括乳腺、甲状腺、睾丸、肾上腺、中枢神经、口腔、子宫、脑下垂体等。流行病学证据，通过食物摄入丙烯酰胺与人类某种肿瘤发生有明显的相关性。
5、生殖发育毒性
大鼠、小鼠生殖毒性实验：丙烯酰胺对雄性实验动物生殖能力有损伤，表现：附属生殖器官、生精管萎缩，精子数量减少，精子活度降低和畸形率增加。
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