关键词：丙烯酰胺 定义 致癌物
提交人：孙湾 提交时间：2021年11月23日
2002年4月，瑞典国家食品管理局(NFA)和斯德哥尔摩大学的科学家经过研究首次发现富含淀粉的食物在经受高温油炸或烧烤时能生成具有神经毒性作用的潜在致癌物——丙烯酰胺(Acrylamide)
丙烯酰胺为无色结晶，易溶于水、乙醇、甲醇、二甲醚、三氯甲烷中，在酸中稳定。在碱中易分解，对光线敏感，暴露于紫外线时易发生聚合，形成聚丙烯酰胺。
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