关键词：味精 谷氨酸钠 方法 原理
提交人： 张瑜 提交时间：2021年10月19日
食品安全国家标准 味精中谷氨酸钠的测定 GB 5009.43-2016
范围：
本标准规定了味精中麸氨酸钠(谷氨酸钠)的测定方法。
本标准适用于味精中麸氨酸钠(谷氨酸钠)的测定。
- 高氯酸非水溶液滴定法
原理：在乙酸存在下,用高氯酸标准溶液滴定样品中的麸氨酸钠(谷氨酸钠),以电位突跃为依据判定滴定终点,或以a-萘酚苯基甲醇为指示剂,滴定样品溶液至绿色为其终点。
- 旋光法
原理：谷氨酸钠分子结构中含有一个不对称碳原子,具有光学活性,能使偏振光面旋转一定角度,因此可 用旋光仪测定旋光度,根据旋光度换算谷氨酸钠的含量。
- 酸度计法
原理：利用氨基酸的两性作用,加入甲醛以固定氨基的碱性,使羧基显示出酸性,用氢氧化钠标准溶液滴 定后定量,以酸度计测定终点。
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