关键词：谷氨酸钠 物理性质 化学性质
提交人： 张瑜 提交时间：2021年10月21日
谷氨酸钠（C5H8NNaO4），化学名a-氨基戊二酸一钠，是谷氨酸的钠盐。
- 物理性质：
无色至白色棱柱状结晶或白色结晶性粉末，水溶液无色，无特殊气味，易溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚。
- 化学性质：
1、稳定性：对光和热稳定，10%水溶液在pH值6.9时通气条件下100℃加热3h分解率约0.6%。加热至120℃脱水缩合。在酸性环境中，谷氨酸钠会生成谷氨酸或谷氨酸盐酸盐；在碱性环境中，谷氨酸钠会起化学反应产生一种叫谷氨酸二钠的物质。
2、毒性：食用味精在正常范围内不会对健康有任何损害，但食用过多会使部分人出现头痛，面红，多汗，面部压迫或肿胀，口部或口周麻木、胃部烧灼感及胸痛等中毒症状，中毒以后可每天口服50毫克维生素B6缓解症状。
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