关键词：总酸 检测方法 原理
提交人： 张瑜 提交时间：2021年10月18日
食品安全国家标准 食品中总酸的测定 GB 12456-2021
范围：
本标准规定了果蔬制品、饮料、酒类和调味品中总酸的测定方法。
本标准第一法适用手果蔬制品、饮料(澄清透明类)、白酒、米酒、白葡萄酒、啤酒和白醋中总酸的测定。
本标准第二法适用于果蔬制品、饮料、酒类和调味品中,总酸的测定。
本标准第三法适用于果蔬制品、饮料、酒类和调味品中总酸的测定。
- 酸碱指示剂滴定法
原理：根据酸碱中和原理，用碱液滴定试液中的酸，以酚酞为指示剂确定滴定终点。按碱液的消耗量计算食品中的总酸含量。
- pH计电位滴定法
原理：根据酸碱中和原理,用氢氧化钠标准滴定溶液滴定试液中的酸,中和试样溶液至 pH 为8.2（若酸为磷酸,则终点为 8.7~8.8)时，确定为滴定终点。按碱液的消耗量计算食品中的总酸含量。
- 自动电位滴定法
原理：根据酸碱中和原理,用氢氧化钠标准滴定溶液滴定试液中的酸,中和试样溶液至pH为8.2时,确定为滴定终点。按碱液的消耗量计算食品中的总酸含量。
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