关键词：二氧化硫 食品 来源 作用 危害
提交人：张瑜 提交时间：2021年10月18日
- 食品中的二氧化硫主要来源于两方面：
1、采用硫磺熏制食品或用能产生二氧化硫的盐类做食品添加剂时产生（如：亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、低亚硫酸钠和焦证硫酸钠等）；
2、如葡萄酒或其他果酒在自然发酵的过程中，酵母菌就会产生一定量的二氧化硫，但因为其产生的量比较少，达不到防腐、保鲜、抗氧化的作用，因此还要额外添加一些二氧化硫或其盐类。
- 二氧化硫的作用：二氧化硫首先会变身成亚硫酸，亚硫酸再与有色物质结合生成无色物质，即对品相不好的食品漂成漂亮的白色;另外二氧化硫还具有防腐和保鲜作用，是因为亚硫酸对氧化酶有强抑制作用，并与糖发生反应，反应物形成的物质能阻断含羰基化合物与氨基酸发生缩合反应，所以既可防止酶促褐变又可防止非酶褐变的发生；作为抗氧化剂的二氧化硫貝有强还原性、可以阻断微生物的生理氧化作用，防止微生物对食品造成危害
- 二氧化硫的危害：二氧化硫如果超标，短时期内会导致眼、鼻、粘膜的刺激症状；严重时，还会产生喉头痉挛、水肿、支气管痉挛等。慢性的，还能导致嗅觉迟钝、鼻炎、支气管炎、哮喘等，同时.还可影响机体对钙的吸收。
公益诉公取证勘查箱中配备的食品中二氧化硫检测试剂可以对食品中二氧化硫进行简单快速的检测，只需对样品进行简单处理 ，配合配套显色试剂使用，再色卡进行比对即可。
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