关键词：蛋白质 质量指标
提交人：孙湾 提交时间：2021年10月8日
蛋白质是生命的物质基础，人体11%~13%总热量来自蛋白质。无论动物、植物都含有蛋白质，只是含量及类型不同。同时蛋白质也是组成人体一切细胞、组织的重要成分。机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与。一般说，蛋白质约占人体全部质量的18%，最重要的还是其与生命现象有关。
蛋白质是食品的最重要质量指标，其含量与分解产物直接影响食品的色、香、味。
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